Les légumineuses

Azuki

Riche en protéines, sels minéraux, sodium, enzymes et lecithine, vitamines B2 et PP, il agit favorablement sur les graisses. Goût doux et sucré.

Lentilles brunes

La lentille apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle est plus digestible que le haricot par sa plus faible quantité de cellulose. Riche en vitamines B1, B2, B6, elle contient 3 fois plus de calcium que les céréales et 7 fois plus de fer que les épinards. Certains nutritionnistes affirment même que la consommation de légumes secs, dont la lentille, concourt à la baisse du taux de cholestérol…

Lentilles vertes

La lentille apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle est plus digestible que le haricot par sa plus faible quantité de cellulose. Riche en vitamines B1, B2, B6, elle contient 3 fois plus de calcium que les céréales et 7 fois plus de fer que les épinards. Certains nutritionnistes affirment même que la consommation de légumes secs, dont la lentille, concourt à la baisse du taux de cholestérol…

Pois chiches

Des restes carbonisés découverts au Proche-Orient indiquent que le pois chiche était cultivé au VIIe millénaire avant notre ère avec les céréales, le pois et la lentille. On a longtemps cru que le pois chiche venait du sud-ouest asiatique, mais la découverte relativement récente d’un de ses ancêtres sauvages (Cicer reticulatum) en Turquie a permis de déterminer qu’il était originaire du Proche-Orient et qu’il y était consommé il y a des milliers d’années…

Pois verts

Le Pois vert (Pisum sativum) est un légume annuel de la famille des Légumineuses. Les différentes espèces sont originaires d’Asie centrale et occidentale, où on trouve toujours des espèces sauvages qu’on peut croiser avec différentes variétés cultivées.