Les légumes

Ail

L’ail est une panacée reconnue depuis l’antiquité. Sa renommée a défiée les temps, l’évolution de la médecine. Elle est à la fois curative et préventive. En effet, riche en éléments soufrés, iode, silice, ajoène, etc. l’ail contient aussi de l’allicine qui stimule la circulation sanguine et tue les bactéries…

Basilic

Le basilic nous vient de l’Inde où, déjà, il était considéré comme une plante sacrée. Il a une action calmante et antispasmodique qui s’ajoute à ses propriétés digestives.

Carotte

La carotte a toujours eu la réputation d’être bonne pour la vue, ce qui est exact, mais le potentiel thérapeutique de ce légume racine dépasse de loin son aptitude à améliorer la vue. La carotte est une excellente source de bêtacarotène, une substance complexe antioxydante très efficace dans la lutte contre les radicaux libres, ces molécules instables qui sont responsables de nombreux troubles dans l’organisme, des maladies cardiovasculaires au cancer, en passant par la dégénérescence maculaire, responsable de cécité chez les personnes âgées…

Chou rouge

Petite graine ronde et brune, elle donne un germe d’une magnifique couleur fushia à tige blanche et avec deux folioles vertes. Le chou rouge a la particularité de ne pas être indigeste. Riche en Calcium et Sodium, il contient du Fer, Manganèse et Zinc ainsi que des vitamines A, B, B3 et C.

Cressonnette

Graine à mucilage, la Cressonnette peut être considérée comme une épice fraîche. Lors de la pousse, arroser délicatement pour ne pas croquer ses feuilles sous le poids de l’eau.

Daïkon

Le mot “Daikon” signifie Grande Racine non à cause de sa grosseur mais à cause de ses propriétés digestives et c’est un ingrédient très populaire au Japon pour accompagner les mets riches ou huileux

Fenouil

Le fenouil constitue un légume de diversification de saveur originale, précieux pour sa haute densité en “substances de sécurité” : c’est un des légumes les plus riches en provitamine A (3,7 mg /100 g), en vitamine C (52 mg), en acide folique (0,1 mg), en potassium (430 mg). Il fournit aussi une quantité intéressante de fer (2,7 mg aux 100 g)…

Luzerne/alfalfa

La Luzerne est une semence très facile à faire germer et une des plus complète au niveau nutritionnel. Elle est une des seules à pouvoir se mélanger aux graines à mucilage telles que la Cressonnette ou la Moutarde. Son germe régulier et bien serré en deviendra le support. Riche en vitamines A1, B1, B2, B12, C, D et E…

Oignon

Voilà un aliment qui devrait être indispensable à notre nutrition et là où passe l’oignon, les rhumatismes trépassent, tout comme l’ail (étant de la même famille) il dissout l’acide urique (responsable de la maladie de la goutte touchant les reins, les articulations…), il lutte contre les infections grâce à ses sels de soude et sa potasse tout en alcalinisant le sang…

Poireau

Très petite graine noire, la semence de Poireau à un processus de germination extrêmement lent (environ 12 jours). Plus la germination sera lente, plus la conservation sera longue. Le Poireau est diurétique, riche en Calcium et en Fer.

Radis noir

Historique L’espèce Raphanus sativus comprend plusieurs types de radis qu’on distingue entre eux selon la sous-espèce à laquelle ils appartiennent. Le radis rouge ou rose qui se retrouve le plus souvent dans nos assiettes constitue la sous-espèce Raphanus sativus radiola, tandis que le radis noir, qui se caractérise par sa peau noire, la sous-espèce Raphanus sativus var niger, et le daikon, largement utilisé par les Japonais, la sous-espèce Raphanus sativus longipinnatus…

Radis pourpre

Historique L’espèce Raphanus sativus comprend plusieurs types de radis qu’on distingue entre eux selon la sous-espèce à laquelle ils appartiennent. Le radis rouge ou rose qui se retrouve le plus souvent dans nos assiettes constitue la sous-espèce Raphanus sativus radiola, tandis que le radis noir, qui se caractérise par sa peau noire, la sous-espèce Raphanus sativus var niger, et le daikon, largement utilisé par les Japonais, la sous-espèce Raphanus sativus longipinnatus…

Roquette

Sous le nom de « roquette », on regroupe quelques espèces de plantes de la famille des brassicacées (ou crucifères) qui se caractérisent par une étonnante saveur de « noisette moutardée ». De 10 à 20 cm de long, les feuilles sont étroites et, chez certaines espèces, leurs bords sont dentelés comme les feuilles de pissenlit, mais en plus arrondi…

Trèfle

Son aspect est très proche de la Luzerne mais d’une couleur plus verte. Le Trèfle contient 8 acides aminés essentiels et les vitamines A, C et D.