Het TAN concept

De TAN ruimte

De TAN ruimte heeft een echte roeping: u een kookkunst laten ontdekken die zowel uniek als smakelijk is en die de wetten van de natuur en de menselijke fysiologie eerbiedigt. Deze combinatie brengt ons een aanpak van de voeding in al haar dimensies (plezier, noodzaak, gezondheid, milieuvriendelijkheid, ethiek, wetenschap, spiritualiteit).

De ontdekking van deze voeding begint bij het proeven van de recepten in de restaurantruimte die we bewust op sobere en natuurlijk wijze hebben ontworpen, volgens de eeuwenoude regels van de Feng Shui.

In het verlengstuk van het restaurant vindt u onze traiteurdienst die de gerechten op zo eenvoudig en gezond mogelijke wijze bereidt.

De ontdekkingstocht leidt ons verder via kooklessen. Dankzij deze cursussen kan eenieder de paar noodzakelijke sleutels tot dit voedingsmodel leren begrijpen en deze later ook thuis beoefenen. De cursussen zorgen ook voor een bewustwording van een andere realiteit dan die we voorgeschoteld krijgen in de media, en helpen ons om werkelijk op zelfstandige manier na te denken over kwesties zoals voeding en gezondheid van vandaag en morgen (biodiversiteit, milieu, eigen cultuur, eerlijke handel, consumptie,
honger in de wereld, de ziekten van deze eeuw, …).

Verder kunt u in de winkelruimte behalve de bereide gerechten ook alle voedingswaren, ingrediënten en accessoires kopen om ook thuis op deze manier te genieten van dit soort voeding. Men vindt er ook een uitgebreide keuze aan boeken die ten grondslag liggen aan deze bespiegelingen. De ruimte is zowel qua inhoud als qua vorm in harmonie met een alternatieve manier van consumeren (bulkproducten, levende producten, milieuvriendelijke verpakking, …)

Het voedselparadigma

Omdat levende voedingswaren leven genereren, is de Levende Voeding gebaseerd op het gebruik van uitsluitend producten zoals die door de natuur worden geboden en waarvan de biovitaliteit niet werd verminderd door een te vroege oogst, door het besproeien van chemische stoffen (meststoffen, pesticiden, insecticiden, …) of achteraf door transformatie, denaturalisering, raffinering of een ongepaste kookwijze.

Op de ladder van deze vitaliteit gaat TAN van biogene* voeding (gekiemde granen, jonge spruiten, melkzuur gefermenteerde producten, algen, aromatische kruiden, eetbare bloemen,…) tot biostatische* voeding (op lage temperatuur gekookte groenten en dierlijke proteïnen) via de bioactieve* voeding (rauwe vruchten en groenten).

Het voedselpalet is breed aangezien onze kaart behalve plantaardige producten ook gekiemde granen, peulvruchten en dierlijke proteïnen omvat (vlees, vis, zeevruchten). Voeding die we als toxisch beschouwen wordt weggelaten: melkproducten, koffie, suiker, gezoete dranken en alle industrieel geraffineerde producten (biocide* producten).

Dit model is geschikt voor zowel veganisten, vegetariërs, fruiteters, vleeseters als voor mensen met een een gluten- en lactosevrij dieet.

* Voedselclassificatie
volgens Dr Edmond Bordeaux-Székély

De ingrediënten

De ingrediënten zijn zeer gevarieerd en de recepten worden geïnspireerd op de wereldkeuken (cross cultural).

Zoals de vanzelfsprekende voorwaarden voor biovitaliteit het voorschrijven, zijn al onze basisstoffen, ingrediënten en kruiden van het seizoen en van biologische teelt (behalve enkele Aziatische aromatische planten die onvindbaar zijn in deze teeltwijze). De vis is wild of van biologische kweek.

Al deze uitzonderlijke producten zijn afkomstig van ofwel kleine Waalse moestuinen of van grotere nationale of internationale producenten, die we hebben bezocht en geselecteerd volgens onze criteria.

We steunen de biodiversiteit door het aanmoedigen van de teelt van oude fruit- en groeten soorten alsook eetbare bloemen, door het gebruik hiervan in het restaurant en het verdelen ervan in onze bereidingen.

We ondersteunen eveneens de herinvoer van oude recepten (melkzuur gefermenteerde producten, echt Essens brood, rejuvelac, melk en kaas van oliehoudende zaden, …) en in de vergetelheid geraakte natuurlijke bewaarmethodes (melkzuur fermentatie, drogen).

De bereidingen

Al onze gerechten worden «à la minute » bereid en geserveerd met subtiele sauzen van aromaten en koudgeperste biologische olie, rauw toegevoegd op het moment van opdienen om zo de kwaliteit van de vetzuren te bewaren.

Ookal zijn we voorstander van een rauwe voeding, toch serveren we eveneens gerechten die op « hypotoxische » wijze gekookt zijn, dus op minder dan 100° (gedroogd, zacht gestoomd of gesmoord).

Er worden geen fornuis, bak- of kookpannen gebruikt en er wordt dus geen extra vetten verwarmd bij bereiding.

Het water voor het bereiden en stomen is gerevitaliseerd en geosmoseerd  (zonder
chloor, nitraten en minerale zouten).

Het personeel en de service

Al onze recepten en menukaarten worden door onze koks samengesteld. Zij zorgen voor de keuze van de producten en de culinaire oriëntatie. De  drijfveer van het keukenpersoneel is een steevaste kwaliteit en een precieze en  juiste informatie. Onze kookkunst kan vragen oproepen; om die reden wordt deze  dienst uitgevoerd door bevoegd en opgeleid personeel. Wanneer u desondanks nog vragen mocht hebben, kunt u die stellen aan Jo van der Stichelen of Sergio Ordonez, die alles zal doen om u snel te antwoorden.

Comments are closed.