Atelier de préparation de lacto-fermentés

Maria Tarantino (voir ci-dessous) sera de passage en Belgique le 21 mai prochain. Elle donnera un cours de préparation de produits lacto-fermentés. Ce cours est à l’attention de ceux qui ont déjà suivi la formation générale et qui n’ont pu le suivre à cause de leur agenda. Ceux qui ont des notions sur ce sujet peuvent s’inscrire également.

Cette méthode de conservation ancestrale qui a permis le transport par bateau des êtres humains vers le nouveau monde, a le mérite également de transformer les aliments en un véritable réservoir à micro-nutriments.

TAN, depuis ses débuts, recommande le retour aux procédés de conservation naturelle qui vont à l’encontre des procédés modernes (surgélation, pasteurisation, stérilisation et maintenant rayons gamma !!). Non par refus de la modernité mais en vertu même du principe de l’alimentation vivante.

Les cours sont donnés par Maria Tarantino (voir plus loin).

Cette formation représente une opportunité (et un privilège) extrêmement rare de s’initier à ces techniques quasiment oubliées que seules quelques personnes dans le monde perpétuent.

 

Programme: 

« Choucroutes d’Asie » est un atelier pratique qui revisite la choucroute de nos grands-parents en version plus rapide et plus vivante.

Cet atelier est pratique. On préparera ensemble deux recettes originales : une recette Européenne et une recette Coréenne. On expliquera une procédure simplifiée du kimchi Coréen. On illustrera les différents arômes qui sont employés pour le kimchi. Les légumes, épices et bocaux sont fournis. Les étapes de lavage et mise en saumure pour la recette plus longue (minchi) sont réalisées à l’avance pour permettre la préparation pendant le temps de l’atelier. Chaque participant repartira avec deux préparations.

Nombre : 12 personnes max.

Prix : 60 euro.

Date : mardi 21 mai 2019, 18h00. Durée : 2h

 

 

Maria Tarantino s’intéresse à la lacto-fermentation depuis 2007, après un long voyage au Japon. Elle commence avec des préparations rapides (tsukemono) et puis avec des lacto-fermentations classiques.

Elle développe sa propre technique lors des ateliers qu’elle organise chez elle à partir de 2008. En 2009, elle part aux rencontres de Slow Food à Turin avec 40kg des légumes lacto-fermentés sous vide.  Elle y rencontre le guru américain de la fermentation Sandor Ellix Katz, auteur des plusieurs livres sur ce sujet. Elle est introduite aux fermentations du Proche Orient et à celles de l’Europe de l’Est et de l’Afrique. Elle continue ses recherches et ses tests chez elle. Les résultats sont partagés lors des ateliers que elle anime pour la conférence londonienne “Wise Traditions”, organise par l’association “Weston A. Price”.

Informations pratiques :

La formation est donnée au centre de formation du TAN, situé au 101, rue de l’Aqueduc à Ixelles), soit à 3 maisons de l’enseigne principale.

Nous demandons à tous ceux et celles qui se sont inscrit(e)s de venir aux ateliers ; en cas d’empêchement de nous prévenir bien à l’avance. Les places sont limitées et ces ateliers demandent une grande préparation. L’élaboration des produits lacto-fermentés est coûteuse.

Le paiement des cours se fait par versement sur le compte suivant :

BISTAN sc

ING : BE44 3631 3810 9145

Un reçu ou une facture (sur demande) sera remis.e à chaque participant.

Il est indispensable d’avoir suivi le premier atelier pour suivre le second.

Pour vous inscrire aux deux ateliers, il suffit de remplir deux fois le formulaire d’inscription.

Formulaire d’inscription:

Votre prénom puis votre nom avec les majuscules là où il faut SVP (obligatoire)

Votre adresse postale complète (obligatoire)

Votre numéro de téléphone (obligatoire)

Votre email (obligatoire)

Votre date (obligatoire)

Votre message (facultatif)

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