Nous sommes heureux de vous faire part de la liste des plats à emporter pour vos fêtes de fin d’année 2011.
Veuillez noter que les enlèvements les samedis 24 et 31 décembre se feront de 11 à 15 h (voir horaires sur la page d’accueil).
L’équipe du TAN vous souhaite d’ores et déjà un Joyeux Noël et vous présente ses meilleurs vœux pour l’année 2012.
A) ENTREES :
1°) Pour les fins gourmets, en exclusivité à la fois au sein des magasins bios mais aussi dans l’ensemble de la distribution, nous vous proposons du caviar tout-à-fait exceptionnel:
- Il provient d’une ferme espagnole
- Variété: Naccaari (race d’esturgeon méditerranéen; pour info la race Baëri, beaucoup plus fréquente est sibérienne)
- L’élevage est, tenez-vous bien, “BIOLOGIQUE”: ce n’est pas extraordinaire, ça !?
- Ce qui est tout aussi exceptionnel, c’est que nous pouvons vous le proposer même en très petit conditionnement, pour une petite touche de vrai plaisir
Le prix est de 2400 € /kg. Mais voici ce que nous pouvons vous faire pour les différents conditionnements :
Une pure merveille, qui est, de plus, le “must have” de 2010.
2°) Huîtres en bourriche arrivage du jour (48 pièces)
Huîtres creuses:
Fines de Claire vertes n° 3 de Marennes (Pierre Marie Barrau) : 52,7 € (*)
Fines de Claire vertes n° 2 de Marennes (Pierre Marie Barrau) : 62,73 € (*)
Spéciale Perle blanche n° 3 (née à Utah Beach, affinée à Marennes) : 88,4 € (*)
Huîtres plates :
Belons de Cadoret n°3 : 56,95 € (*)
Belons de Cadoret n°2 : 73,95 € (*)
3°) Foies gras d’oie
Foie gras de d’oie paré et dénervé et assaisonné : 79,69 €/kg
Foie gras d’oie mi-cuit aux figues et au gingembre et feuille de nori : 108,20 €/kg
Foie gras d’oie mi-cuit à la mangue séchée et aux baies : 108,20 €/kg
4°) Poissons crus marinés (sur plateaux* de 2, 4, ou 6 couverts) prêts à servir en entrée
* Fines tranchettes d’espadon mariné cru à l’aneth et à la badiane, dulce en paillettes
1 plat 2 cvts : 32,5 € pce
1 plat 4 cvts : 62,5 € pce
1 plat 6 cvts : 91,5 € pce
* Tartare de bar et saumon aux herbes fraîches, huile d’argan et piment d’Espelette, crème fine à l’avocat, petite salade de fenouil et graines germées de radis pourpre
1 plat 2 cvts : 32,5 € pce
1 plat 4 cvts : 62,5 € pce
1 plat 6 cvts : 91,5 € pce
* Carpaccio de St Jacques crues, crème à l’avocat et au cerfeuil, huile quatuor parfumée au gingembre, poivre vert et algues du pêcheur
1 plat 2 cvts : 33,5 € pce
1 plat 4 cvts : 63,5 € pce
1 plat 6 cvts : 93,5 € pce
5°) Fines tranchettes de magret de canard séchées dans la maison, petite salade d’automne, huile de noisette et tournesol à la mangue et au gingembre
1 plat 2 cvts : 33,5 € pce
1 plat 4 cvts : 66,5 € pce
1 plat 6 cvts : 93,5 € pce
Les plateaux sont cautionnés à 8 € la pièce, la caution vous sera rendue au retour de ceux-ci propres et en bon état.
B) PLATS :
1°) Pièce levée de biche (extrêmement tendre)
Pièce de biche marinée aux 5 épices chinoises, cuite à basse température, sauce crue aux 5 épices chinoises, garniture ci-après
Pièce à partir de 2 couverts (+/- 200 g par personne): 55 € / kg
Mode d’emploi: à cuire à 85 ° (après l’avoir retirée de son emballage sous vide). Le temps de cuisson est indiqué sur l’emballage.
2°) Poitrine de dinde farcie aux citrons confits, raisins, amandes et olives vertes de Calabre
Pièces de 2 à 6 couverts déjà farcies (+/- 200 gr par personne): 45 € /kg
Mode d’emploi: à cuire à basse t° (85°) après avoir enlevé le sac sous-vide. Le temps de cuisson est indiqué sur l’emballage.
3°) Sauces
* Pour la dinde : sauce crue aux huiles d’olive et d’argane, menthe, coriandre et cumin
* Pour la biche : sauce crue aux 5 épices chinoises
La portion de sauce (pour la dinde ou la biche) de 50 ml : 3,5 €
4°) Accompagnement
Épigramme de légumes (à cuire à la vapeur)
Vapeur de choux rouge, panais, pomme boscoop et figue séchée, dressé dans le bac noir troué de votre cuit vapeur Braun (vous devez nous remettre ce dernier à l’avance et nous vous le garnissons). A défaut de cuiseur vapeur, il sera livré pré-cuit dans un autre emballage.
Par couvert : 4,5 €
Mode d’emploi pour commander
D’une manière générale il est idéal de commander le plus vite possible.
Pour des enlèvements les samedis 24 et 31 décembre il est important de respecter les délais suivants:
* Le foie gras et la viande (biche, canard et dinde) : le mercredi soir à 22h au plus tard (pour les demandes tardives, nous disposons d’une petite réserve mais nous ne pouvons garantir à 100 % ce qui n’a pas été commandé dans les délais).
* Les poissons crus : au plus tard le jeudi soir à 22h
Pour un enlèvement à une autre date: commander 48h à l’avance
Remarque importante:
Nous disposons d’un léger stock permettant d’accepter des commandes tardives mais nous ne pouvons garantir à 100 % une livraison sans une commande dans les délais.
Pour commander :
· par téléphone au 02/537 87 87
· par email à l’adresse via l’onglet Contact
Merci de préciser la date et l’heure d’enlèvement lors de la commande ainsi que vos coordonnées exactes (nom, prénom, numéro de téléphone).
PS : Pensez à offrir des pralines TAN (probablement les meilleures du pays !). Pâte d’amande (= massepain mais avec 65% d’amandes minimum), certains recouverts de chocolat noir, qualité exceptionnelle, finesse rare, évidemment très loin des goûts stéréotypés des produits plus ou moins industriels qui recouvrent les étalages des magasins au moment des fêtes.
