Fêtes de fin d’année 2017-2018

Remarque préliminaire:

Le magasin sera ouvert les dimanche 24 et 31 décembre jusqu’à 17 heures.

Nous sommes heureux de vous faire part de la liste des plats à emporter pour vos fêtes de fin d’année 2017-2018.

Avec une nouveauté EXCEPTIONNELLE . Une fabuleuse recette de “fauxgras”, une nouvelle création imaginée en 2015 à l’actif de notre chef Sergio Ordonez. Un “vrai” produit, travaillé, 100% végétal , à mille lieues des produits industriels sur le marché.

 

L’équipe du TAN vous souhaite d’ores et déjà un Joyeux Noël et vous présente ses meilleurs vœux pour l’année 2018.

 

A) ENTREES :

 

1°) Huîtres en bourriche :

a) 48 pièces arrivage du jour

Fines de Claire (creuses) n° 3 de Marennes (Oléron) : 61,3 €

Spéciales vertes (creuses) n°2 de Marennes (Oléron) Label rouge : 113,14 €

 b) 24 pièces arrivage du jour

Fines d’Irlande Suprême n° 3 : 57,39 €

 

2°) Foie gras  :

Oie:

  • Foie gras d’oie paré, dénervé et assaisonné (pour préparer chez soi) : 110,44 €/kg
  • Foie gras d’oie préparé en 3 versions: 188,92 €/kg
    • nature
    • aux figues, gingembre et feuille de nori
    • à la mangue séchée et aux baies

Canard:

  • Foie gras de canard paré, dénervé et assaisonné (pour préparer chez soi) : 68,01 €/kg
  • Foie gras de canard préparé en 3 versions: 126,51 €/kg
    • nature
    • aux figues, gingembre et feuille de nori
    • à la mangue séchée et aux baies

 

3°) ALTERNATIVE VEGETALIENNE

Notre fabuleuse recette de “fauxgras”, une nouvelle création imaginée en 2015 à l’actif de notre chef Sergio Ordonez. Un “vrai” produit, travaillé, 100% végétal , à mille lieues des produits industriels sur le marché.

  • Faux-gras nature: 74 €/kg
  • Faux-gras farci à la mangue séchée et aux baies: 74 €/kg

 

4°) Poissons crus marinés prêts à servir en entrée

* Yellow tail en tartare à l’estragon, aneth et ciboulette à l’huile d’argan, brunoise de fenouil, crème d’avocat à la roquette, sauce crue à la tomate séchée, graines germées et jeunes pousses (plat sans ail)

22,95 € / couvert

 

* Ceviche de bar mariné au citron vert et mandarine, parfumé à la coriandre et lemongrass, garni au topinambour, radis rouge, pain essénien

18,70 € / couvert

 

5°) Fines tranchettes de magret de canard séchées dans la maison, petite salade de kale, radiccio et carottes marinées au miso, sauce crue à l’huile “quatuor”, gingembre, poivre vert

18,70 € / couvert

 

 

B) PLATS :

 

1°) Pièce levée de biche (extrêmement tendre)

Pièce de biche marinée aux parfums d’orient, cuite à basse température, sauce crue à l’huile de colza et tamari, garniture ci-après

Pièce à partir de 2 couverts (+/- 200 g par personne): 58 € / kg

Mode d’emploi: à cuire à 85 ° (après l’avoir retirée de son emballage sous vide). Le temps de cuisson est indiqué sur l’emballage.

 

 2°) Pintade de Noël désossée et farcie au haché de bœuf, raisins de Corinthe et pignon de pin

Pièce de 6 à 8 couverts déjà cuite  (+/- 200 gr par personne):  35 € /kg

Mode d’emploi: à  réchauffer 30′ au four à basse température (85°)

 

3°) Pintade entière non farcie marinée au poivre de Sichuan et tamari précuite à basse température (+/- 4 personnes): 33,5 €/kg

Mode d’emploi: à réchauffer 30’ au four à 85°

 

4°) Sauces

* Pour la pintade: sauce crue aux huiles d’olive et d’argane, menthe, coriandre et cumin

* Pour la biche : sauce crue aux parfums d’orient et huile de colza

La portion de sauce (pour  la biche ou la pintade) par personne : 3,9 €

 

5°) Accompagnements

* Crème de céleri rave, amande et noix de muscade (pour accompagne la biche ou la pintade), par personne: 3,9 €

* Epigramme de céleri rave, rutabaga, oignon rouge et patate douce, farci aux parfums africains

Dressé dans le bac noir troué de votre cuit vapeur Braun (vous devez nous remettre ce dernier à l’avance et nous vous le garnissons). A défaut de cuiseur vapeur, il sera livré pré-cuit dans un autre emballage.

Par couvert : 4,9 €

A réchauffer 15′ au four à 85° ou à la vapeur douce

 

C) DESSERTS :

 

Nos tartes crues et vegan (pas de gluten, pas de produits laitiers, pas de mauvais sucres, pas de cuisson: 8 couverts 42 €

* Tarte crue “Forêt noire” au chocolat cru à l’orange

* Tarte crue aux fruits, 3 choix : mangue ; framboise; coco-poire

 

Tartes individuelles disponibles au magasin au prix de 5,5 €.

 

 

D) MODE D’EMPLOI POUR COMMANDER

 

D’une manière générale il est idéal de commander le plus vite possible.

Pour des enlèvements les dimanches 24 et 31 décembre il est important de respecter les délais suivants:

* Le foie gras et la viande (biche, canard, pintade) : le vendredi (le 22/12 et le 29/12) à 12 h au plus tard (pour les demandes tardives, nous disposons d’une petite réserve mais nous ne pouvons garantir à 100 % ce qui n’a pas été commandé dans les délais).

* Les poissons crus et les huîtres : au plus tard le samedi soir (23/12 et le 30/12) à 22 h

Pour un enlèvement à une autre date: commander 72h à l’avance

Remarque importante:

Nous disposons d’un léger stock permettant d’accepter des commandes tardives mais nous ne pouvons garantir à 100 % une livraison sans une commande dans les délais.

Pour commander :

·         par téléphone au 02/537 87 87

·         par email à l’adresse via l’onglet Contact
Merci de préciser la date et l’heure d’enlèvement lors de la commande ainsi que vos coordonnées exactes (nom, prénom, numéro de téléphone).

PS : Pensez à offrir des pralines TAN (probablement les meilleures du pays !). Pâte d’amande (= massepain mais avec 65% d’amandes minimum), certains recouverts de chocolat noir, qualité exceptionnelle, finesse rare, évidemment très loin des goûts stéréotypés des produits plus ou moins industriels qui recouvrent les étalages des magasins au moment des fêtes.

Logo Facebook  Par ailleurs, nous voudrions de plus en plus effectuer nos communications via notre page Facebook (au détriment des e-mails qui demandent une gestion importante). N’hésitez pas à « liker » cette page pour pouvoir être tenu au courant de nos activités.

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