Fêtes de fin d’année 2019-2020

 

1       Remarque préliminaire

Le magasin sera ouvert les mardis 24 et 31 décembre jusqu’à 18 heures.

Nous sommes heureux de vous faire part de la liste des plats à emporter pour vos fêtes de fin d’année 2019-2020.

Avec une nouveauté EXCEPTIONNELLE . Une fabuleuse recette de “fauxgras”, une nouvelle création imaginée en 2015 à l’actif de notre chef Sergio Ordonez. Un “vrai” produit, travaillé, 100% végétal , à mille lieues des produits industriels sur le marché.

L’équipe du TAN vous souhaite d’ores et déjà un Joyeux Noël et vous présente ses meilleurs vœux pour l’année 2020.

 

2        ENTREES

2.1     Huîtres en bourriche

48 pièces arrivage du jour :

  • Fines de Claire (creuses) n° 3 de David Hervé: 84,34 €
  • Perles noires (creuses) n°3 de Cadoret: 115,19 €

2.2     Foie gras

2.2.1             Oie

  • Foie gras d’oie paré, dénervé et assaisonné (pour préparer chez soi) : 114,37 €/kg
  • Foie gras d’oie préparé en 3 versions: 188,92 €/kg
    • Nature
    • aux figues, gingembre et feuille de nori
    • à la mangue séchée et aux baies

2.2.2             Canard

  • Foie gras de canard paré, dénervé et assaisonné (pour préparer chez soi) : 82,61 €/kg
  • Foie gras de canard préparé en 3 versions: 126,51 €/kg
    • Nature
    • aux figues, gingembre et feuille de nori
    • à la mangue séchée et aux baies

2.2.3             ALTERNATIVE VEGETALIENNE

Notre fabuleuse recette de “fauxgras”, une nouvelle création imaginée en 2015 à l’actif de notre chef Sergio Ordonez. Un “vrai” produit, travaillé, 100% végétal, à mille lieues des produits industriels sur le marché.

  • Faux-gras nature: 52,15 €/kg
  • Faux-gras farci à la mangue séchée et aux baies: 54,15 €/kg

2.3      Entrées satviques (végétariennes)

  • Brunoise d’avocat et fenouil, émulsion de mangue et tamarillo, sauce crue aux échalotes et lemon-grass à l’huile de pépins de courge (plat sans ail) 14,4 €
  • Fromage de chèvre frais au lait cru, salade de choux rouge, pomme et céleri rave au miel, crème légère de tofu, sauce crue à la châtaigne et myrtilles séchée (plat sans ail) 15,3 €

2.4      Entrées radjasiques

  • Ceviche de gambas rouges marinés au lait de tigre, échalotes, lemon-grass et coriandre, sauce crue à la tomate séchée, graines germées et pain essénien 18,9 €
  • Carpaccio de saint jacques marinée au gingembre, poivre vert et miel, baby épinards et pamplemousse, purée d’avocat et persil, graines germées et jeunes pousses (plat sans ail) 18,9 €
  • Tartare de bar et saint jacques marinés au hibiscus à l’huile de sésame, émincé de fenouil, émulsion de tamarillo à la mangue, sauce crue aux herbes aromatiques, graines germées et jeunes pousses 18,9 €
  • Salade de canard maturé, salade de chou rouge, pomme et céleri rave au miel, crème légère de tofu, sauce crue à la châtaigne et myrtille séchée 18,9 €

 

 3       PLATS

3.1     Plats satviques (végétariens)

  • Fondant de racines de saison farci aux amandes, noisettes, tomate et citron confit, mousseline de topinambour et macadamia, sauce crue au curcuma, tamari et raisins de Corinthe 17,1 €
  • « Truffes » de champignon frais et séchés, « panées » à la noix de cajou, émulsion de patate douce violette, vapeur de légumes de saison, sauce crue aux herbes fraîches 18,9 €
  • Perles de pois-chiches noirs et citron confit « panées » au sésame, vapeur de légumes de saison, crème de champignon maitake à la noix de cajou, sauce crue au pesto 17,1 €

3.2     Plats radjasiques

  • Filet de bar mariné au gingembre, émulsion de pleurotes, paprika et amandes aux différents grains de poivre de Madagascar, vapeur de légumes de saison, sauce crue aux herbes aromatiques 22,5 €
  • Dos de cabillaud mariné au pesto vert et pistache, émulsion de patate douce violette, vapeur de légumes de saison, sauce crue à l’huile d’olive 22,5 €
  • Suprême de poule pintade marinée au curcuma, gingembre et raisin de Corinthe, confite à basse température, vapeur de légumes de saison, mousseline de topinambour et macadamia, sauce crue à l’huile d’olive et tamari 22,5 €
  • Magret de canard mulard mariné au gingembre et cuit à basse température, fondant de racines de saison, crème de champignon maitake et noix de cajou, sauce crue à l’huile « quatuor » (plat sans ail) 26,1 €
  • Côtes de biche marinées aux herbes, fondant de racines de saison, émulsion de pleurotes, paprika et amandes aux différents grains de poivres de Madagascar, sauce crue aux herbes aromatiques 26,1 €

4       DESSERTS

Nos tartes crues et vegan, sans gluten, sans produits laitiers, sans mauvais sucres et sans cuisson:

  • Tarte crue au chocolat noir à la bergamote
  • Tarte crue aux fruits, 3 choix : bergamote ; citron vert; fraise

Prix tarte entière 8 personnes : 42 €

La portion d’une personne: 6,75 €

 

5       MODE D’EMPLOI POUR COMMANDER

D’une manière générale il est idéal de commander le plus vite possible, et en tous cas la veille au plus tard, soit le lundi 23 décembre et/ou le lundi 30 décembre.

 

Pour commander, il est préférable de le faire par e-mail. Mais vous pouvez aussi nous téléphoner.

  • par téléphone au 02/537 87 87
  • par email à l’adresse via l’onglet Contact

Merci de préciser la date et l’heure d’enlèvement lors de la commande ainsi que vos coordonnées exactes (nom, prénom, numéro de téléphone).

6       Informations

Dans notre frigo, il y aura un large choix de plats préparés individuels : végétariens, poissons, viandes, sauces, humous et desserts.

PS : Pensez à offrir des pralines TAN (probablement les meilleures du pays !). Pâte d’amande (= massepain mais avec 65% d’amandes minimum), certains recouverts de chocolat noir, qualité exceptionnelle, finesse rare, évidemment très loin des goûts stéréotypés des produits plus ou moins industriels qui recouvrent les étalages des magasins au moment des fêtes.

Logo Facebook  Par ailleurs, nous voudrions de plus en plus effectuer nos communications via notre page Facebook (au détriment des e-mails qui demandent une gestion importante). N’hésitez pas à « liker » cette page pour pouvoir être tenu au courant de nos activités.

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