Fêtes de fin d’année 2018-2019

 

1       Remarque préliminaire

Le magasin sera ouvert les lundis 24 et 31 décembre jusqu’à 18 heures.

Nous sommes heureux de vous faire part de la liste des plats à emporter pour vos fêtes de fin d’année 2018-2019.

Avec une nouveauté EXCEPTIONNELLE . Une fabuleuse recette de “fauxgras”, une nouvelle création imaginée en 2015 à l’actif de notre chef Sergio Ordonez. Un “vrai” produit, travaillé, 100% végétal , à mille lieues des produits industriels sur le marché.

L’équipe du TAN vous souhaite d’ores et déjà un Joyeux Noël et vous présente ses meilleurs vœux pour l’année 2019.

2        ENTREES

2.1     Huîtres en bourriche

48 pièces arrivage du jour :

  • Fines de Claire (creuses) n° 3 de David Hervé: 84,34 €
  • Perles noires (creuses) n°3 de Cadoret: 115,19 €

2.2     Foie gras

2.2.1             Oie

  • Foie gras d’oie paré, dénervé et assaisonné (pour préparer chez soi) : 114,37 €/kg
  • Foie gras d’oie préparé en 3 versions: 188,92 €/kg
    • Nature
    • aux figues, gingembre et feuille de nori
    • à la mangue séchée et aux baies

2.2.2             Canard

  • Foie gras de canard paré, dénervé et assaisonné (pour préparer chez soi) : 82,61 €/kg
  • Foie gras de canard préparé en 3 versions: 126,51 €/kg
    • Nature
    • aux figues, gingembre et feuille de nori
    • à la mangue séchée et aux baies

2.2.3             ALTERNATIVE VEGETALIENNE

Notre fabuleuse recette de “fauxgras”, une nouvelle création imaginée en 2015 à l’actif de notre chef Sergio Ordonez. Un “vrai” produit, travaillé, 100% végétal, à mille lieues des produits industriels sur le marché.

  • Faux-gras nature: 52,15 €/kg
  • Faux-gras farci à la mangue séchée et aux baies: 54,15 €/kg

2.3      Poissons

  • Truite des Pyrénées en tartare à l’estragon, aneth et ciboulette à l’huile d’argan, brunoise de fenouil, crème d’avocat à la roquette, sauce crue à la tomate séchée, graines germées et jeunes pousses (plat sans ail)

22,95 € / couvert

  • Ceviche de bar mariné au citron vert et mandarine, parfumé à la coriandre et lemongrass, garni au topinambour, radis rouge, pain essénien

18,70 € / couvert

2.4     Viande

Fines tranchettes de magret de canard séchées dans la maison, petite salade de kale, radiccio et carottes marinées au miso, sauce crue à l’huile “quatuor”, gingembre, poivre vert

18,70 € / couvert

3       PLATS

  • Pièce levée de biche (extrêmement tendre)

Pièce de biche marinée aux parfums d’orient, cuite à basse température, sauce crue à l’huile de colza et tamari

Prix : 58 € / kg (minimum 4 couverts)

Mode d’emploi: à cuire à 85 ° (après l’avoir retirée de son emballage sous vide). Le temps de cuisson est indiqué sur l’emballage.

  • Pintade entière marinée au poivre de Sichuan et tamari précuite à basse température

Prix : 33,5 €/kg (minimum 4 couverts)

Mode d’emploi: à réchauffer 30’ au four à 85°

  • Filet de dinde farcie au haché de viande, raisins de Corinthe, piment doux et persil plat

Prix : 41,08€/kg (minimum 4 couverts)

4       Accompagnements des plats

  • Epigramme de racines d’hiver, céleri rave, rutabaga et patate douce, farci aux parfums d’orient

Prix : 4,9 €/ personne

  • Crème de céleri rave, moutarde à l’ancienne montée à l’huile d’olive (pour accompagne la biche ou la pintade),

Prix :  3,9 €/ personne

5       Sauces

  • Pour la pintade: sauce crue aux huiles d’olive et d’argane, menthe, coriandre et cumin
  • Pour la biche : sauce crue aux parfums d’orient et huile de colza

Prix : 3,9 €/ personne

6       DESSERTS :

Nos tartes crues et vegan, sans gluten, sans produits laitiers, sans mauvais sucres et sans cuisson:

  • Tarte crue au chocolat noir à la bergamote
  • Tarte crue aux fruits, 3 choix : bergamote ; citron vert; fraise

Prix tarte entière 8 personnes : 42€

7       MODE D’EMPLOI POUR COMMANDER

D’une manière générale il est idéal de commander le plus vite possible.

Pour des enlèvements les lundis 24 et 31 décembre il est important de respecter les délais suivants:

* Le foie gras et la viande (biche, pintade et dessert) : les jeudis 20/12 et le 27/12 à 12 h au plus tard (pour les demandes tardives, nous disposons d’une petite réserve mais nous ne pouvons garantir à 100 % ce qui n’a pas été commandé dans les délais).

* Les poissons crus et les huîtres : au plus tard les vendredis 21/12 et le 28/12 à 22 h

Pour un enlèvement à une autre date: commander 72h à l’avance

Pour commander :

  • par téléphone au 02/537 87 87
  • par email à l’adresse via l’onglet Contact

Merci de préciser la date et l’heure d’enlèvement lors de la commande ainsi que vos coordonnées exactes (nom, prénom, numéro de téléphone).

8       Informations

Dans notre frigo, il y aura un large choix de plats préparés individuels : végétariens, poissons, viandes, sauces, humous et desserts.

PS : Pensez à offrir des pralines TAN (probablement les meilleures du pays !). Pâte d’amande (= massepain mais avec 65% d’amandes minimum), certains recouverts de chocolat noir, qualité exceptionnelle, finesse rare, évidemment très loin des goûts stéréotypés des produits plus ou moins industriels qui recouvrent les étalages des magasins au moment des fêtes.

Logo Facebook  Par ailleurs, nous voudrions de plus en plus effectuer nos communications via notre page Facebook (au détriment des e-mails qui demandent une gestion importante). N’hésitez pas à « liker » cette page pour pouvoir être tenu au courant de nos activités.

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